ネット上のコミュニティでは時折、「海外のSushi Trainは日本の伝統を損なった偽物ではないか」「クオリティが低いのではないか」という批判的な言説が見受けられます。しかし、現地の実態を丹念に追跡すると、その認識は大きな誤解であることが分かります。
実際には、現地の一流Sushi Trainチェーンでは、日本で修業を積んだ熟練の寿司職人が技術指導に入り、現地の厳しい衛生基準（HACCP等）をクリアした最高鮮度のタスマニアサーモンやマグロを仕入れています。現地人の味覚に合わせてソースや具材を進化させているだけであり、シャリの炊き方や酢の合わせ方、魚の温度管理には極めて高度な職人技が注ぎ込まれています。
さらに注目すべきはSushi Train 逆輸入 日本というトレンドです。海外で大ヒットした創作ロール寿司や、視覚的な列車ギミックを前面に押し出したエンタメ特化型店舗が日本国内にオープンし、インバウンド観光客や国内のZ世代を中心に「新感覚のジャパニーズフュージョンフード」として大盛況を記録しています。伝統の輸出と革新の逆輸入という、食文化の好循環が生まれているのです。
