店頭やレストランの価格表において、ヒレが常にロースより高い価格帯に位置する理由は、日本食肉格付協会が定める歩留（ぶどまり）等級および肉質等級の判定基準と、解剖学的な希少性に直結している。一頭の牛や豚から得られる枝肉のうち、ヒレが占める重量比率はわずか数パーセント。この絶対的な供給量の少なさが、市場価格を押し上げる最大の要因だ。
食肉産業の流通において、ロースはカットの自由度が高く、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキ、とんかつなど幅広い用途に対応できる万能な部位だ。そのため流通量が安定しており、品質と価格のバランスが取りやすい。一方のヒレは、形状が円筒状に限られており、余分な脂肪や筋を手作業で取り除くトリミングの手間が大きい。しかし、その贅沢な希少性こそが、記念日や特別な会食における圧倒的な特別感を生み出している。
