「どっちをかける？」で味が激変。今さら聞けない「一味」と「七味」の決定的な差と、世界が注目する和スパイスの深層に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

日本には「三大七味」と呼ばれる老舗が存在し、それぞれブレンドが驚くほど異なる。東京・浅草の「やげん堀」は辛さを強調した配合。京都・清水の「七味家本舗」は、青のりや紫蘇の香りを重視した上品な京風。そして長野・善光寺の「八幡屋礒五郎」は、生姜を効かせたスパイシーな味わいが特徴だ。

旅先で手に入れる七味は、その土地の食文化を映し出す鏡でもある。薄味の出汁を好む関西と、濃い口醤油を愛する関東で、七味の配合が変わるのは当然の帰結なのだ。