消費者が最初に実感する最大のメリットは、衣服やテーブルクロスを汚す心配からの解放だ。白シャツを着ているランチ時や、小さな子どもがいる家庭での食事において、醤油のシミは日常の大きなストレスだった。こぼしても目立たず、サッと拭き取れる手軽さは、現代のライフスタイルに驚くほどフィットした。
だが、真の価値はそれだけにとどまらない。食材の色を一切濁らせないという調理上の利点が、料理愛好家やプロの間で絶賛されている。
卵焼きを鮮やかな黄色のまま仕上げる、白身魚やホタテのカルパッチョを素材の透明感を保ったまま味付けする、ポテトサラダの白さを損なわずに隠し味として和のコクを加えるなど、これまでの黒い醤油では不可能だった表現が可能になった。
