この世界的な潮流は、日本の外食産業（フードサービス産業）にも決定的な変化をもたらしている。かつて日本向けに甘くマイルドにアレンジされていたレシピは急速に姿を消し、現地のパンチの効いた味付けを忠実に再現する店が圧倒的な支持を集めている。
ハーブを惜しみなく使った本格派の専門店には連日行列ができ、一般的なスーパーマーケットでも生ホーリーバジルや生のバイマックルーが手に入るようになった。エスニック料理という枠組みを超え、日常の選択肢として完全に定着したタイ料理。本物の味を知ってしまった私たちが、元の妥協した味わいに戻ることはもうできない。スパイスとハーブが織りなす熱狂の物語は、今まさに最高潮を迎えている。 （出典: thai food（Yahoo!ニュース））
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