「魚が美味いのは当たり前。僕らが目指しているのは、一口食べた瞬間に心が解けるような“ごちそうの時間”です」と、厨房で鋭い視線を走らせる店主・料理長は力強く語る。長年、京都や福岡の料亭で腕を磨いた店主・料理長は、食材の温度管理から刺身を引く角度に至るまでミリ単位のこだわりを貫く。
「米の研ぎ方ひとつで、出汁の乗り方がガラリと変わる。海鮮と米がどちらも主役であり、互いを高め合う黄金比率を日々追求しています」という言葉通り、丼の一粒、刺身の一片にまで職人の魂が宿っている。運営業者である株式会社おさかなとごはんの食に対する情熱が、この一皿に凝縮されているのだ。
