「蟹をさばくには立派な出刃包丁が必要だ」と思い込んでいないだろうか。実は、硬い木柄の出刃包丁を無理に使うと、滑って手を怪我するリスクが高く、慣れていない人にはむしろ危険だ。現代のスマートな調理法では、どこの家庭にもある丈夫なキッチンバサミ一択で十分に対応できる。
脚の身を綺麗に取り出す裏ワザとして、脚の側面に沿って左右両側に浅くハサミの刃を入れて皮を剥ぐように上の殻だけを外す方法がある。この「片面削ぎ」を行えば、殻をパキッと割る必要がなく、中の太い身がすぽんと美しい棒肉のまま姿を現す。刃物による事故を防ぎつつ、料亭で出されるような美しい蟹刺しやポーションが自宅で簡単に完成するのだから試さない手はない。
