指宿市南東部に位置する山川港。ここは日本有数の鰹節の生産地であり、同時に新鮮な生鰹が揚がる本拠地だ。早朝の競りにかけられた鰹が、そのまま数時間後には各店舗の板場へ持ち込まれる。
分厚く切られた鰹のタタキを口に運ぶ。香ばしい皮目と、ねっとりと絡みつく濃厚な赤身の対比。薬味のニンニク醤油が引き立てるのは、一切の臭みがない血肉のピュアな旨味だ。「これまで食べていた鰹は何だったのか」と絶句する旅行者が後を絶たない。また、最高級の「本枯節」をその場で削り、削り立ての風味をこれでもかと乗せた出汁茶漬けや出汁うどんの店も人気を博している。器から立ち上る香気だけで飯が食える。そう言わしめる圧倒的な出汁の力がここにある。
