食のリスク管理において最も重要なのは、過度な不安に駆られることではなく、冷静なバランス感覚を持つことだ。加工肉を過剰に敵視して日々の食卓から完全に締め出す必要はない。だが、日常的に摂取する頻度が高い家庭であれば、発色剤不使用の製品を標準的な選択肢に据えることには十分な合理性がある。
調理時の工夫もリスク低減に寄与する。野菜と一緒に煮込んで抗酸化作用のあるビタミンCを同時に摂取したり、沸騰した湯で軽く湯通ししてから炒めたりすることで、塩分や微量な残存成分を減衰させることが可能だ。
「無塩せき」という表示の向こう側にある製造工程と成分の違いを正しく把握し、自分のライフスタイルや健康基準に合わせた選択を行う。食の透明性が問われる今、賢い消費者に求められているのは、イメージに流されない確かな鑑識眼に他ならない。 （出典: 無 塩 せき ハム（Yahoo!ニュース））
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