現代の栄養学や健康管理の視点から見ても、おきゅうとは非常に優秀な機能性を持っています。海藻を煮溶かして固めたものであるため、主成分の大部分（約96〜98%）は水分で構成されており、糖質や脂質はほぼゼロに等しい数値を示します。
日本食品標準成分表に基づく海藻加工品の一般的な栄養データによると、おきゅうと100gあたりのエネルギー量はわずか約5〜9kcal前後と極めて低カロリーです。茶碗1杯の白米（約150gで約230kcal）と比較すると、エネルギー摂取量を大幅に抑えながら満足感を得ることができます。
さらに注目すべきは、原料のエゴノリやケップに豊富に含まれる水溶性食物繊維（多糖類）と微量ミネラルです。水溶性食物繊維は胃腸内をゆっくり移動しながら糖質の吸収速度を緩やかにし、食後の血糖値急上昇（血糖値スパイク）を抑制する働きが知られています。また、腸内細菌叢（腸内フローラ）の有用菌の餌となり、腸内環境を良好に保つサポート役も果たします。
「朝一番におきゅうとを食べる」という博多古来の習慣は、食物繊維ファースト（ベジタブルファースト）の観点からも理にかなった先人たちの生活の知恵であったことが実証されています。
