持続可能性への関心が高まる中、2026年の新宿ラーメン界で最も熱い視線を浴びているのが「サステナブル出汁」だ。未利用魚（市場で規格外として廃棄される魚）から抽出した濃厚な魚介出汁や、調理過程で余る野菜のくずを長時間煮込んで作るベジブロスを活用したつけ麺が登場し、グルメたちの間で大きな話題を呼んでいる。
驚くべきは、その味の完成度の高さだ。環境への配慮という文脈を抜きにしても、従来のスープを凌駕する奥行きとパンチを備えている。動物性食材を一切使用しない完全ヴィーガン対応の濃厚つけ麺も登場しており、食の多様性が求められる多様性の街・新宿ならではの進化を遂げている。単なるトレンドを超え、次世代の食文化としての第一歩を刻み始めた新宿のつけ麺シーン。その進化のスピードは、これからも加速し続けるはずだ。 （出典: 新宿 つけ麺（Yahoo!ニュース））
