主菜と副菜が決まっても、汁物とご飯の選択を誤ると全体の調和が崩れてしまいます。南蛮漬けに合う汁物の基本は「出汁の香りが立ち、塩味がまろやかな温かいもの」です。
汁物の第一候補となるのは、日本の食卓を支える味噌汁です。定番の味噌汁具材としては、南蛮漬けの酸味を包み込む「豆腐と油揚げ」「玉ねぎとじゃがいも」「なめこと三つ葉」などが挙げられます。特に玉ねぎやじゃがいもなどの甘みが出る野菜を入れた味噌汁は、お酢の刺激を柔らかく中和する効果があります。また、お吸い物やかきたま汁のように、出汁の旨味と卵のとろみを効かせた汁物も、口当たりを優しくリセットしてくれます。
主食のご飯に関しても、白米以外にひと工夫加えることで食卓が一段と豊かになります。炊き込みご飯の組み合わせとして特におすすめしたいのが、生姜の香りを効かせた「生姜ご飯」や、香ばしい「きのこの炊き込みご飯」「ひじきご飯」です。南蛮漬けの甘酢タレと出汁の染みたご飯が口の中で重なり合い、箸が止まらない相乗効果を生み出します。
さらに、家族構成に応じた子供が喜ぶ夕飯メニューへと昇華させる場合、少し甘めに仕上げた「コーンとツナの炊き込みご飯」を合わせるのも賢い選択です。酸味に対して敏感な小さな子供でも、ご飯の甘みとコーンのプチプチした食感があれば喜んで完食してくれます。
