柿を切る際、包丁がガリッと硬い種に当たって身が潰れてしまう最大の原因は、無作為に真ん中から刃を入れている点にあります。結論から言えば、柿のヘタにある4枚の萼（がく）と萼の間にある「くぼみ（溝）」の延長線上に刃を入れるだけで、種に一度も当たらず滑らかに刃が通ります。
この裏ワザが成立するのは、柿の果実内部における「心皮（しんぴ）」と「胚珠（はいしゅ）」の配置構造に明確な理由があるためです。果樹農業の現場指導員や植物生理学の知見によると、柿は4枚の萼の下それぞれに種（胚珠）が形成される構造を持っています。つまり、萼の中心直下に種が位置し、萼と萼の間のくぼんだ筋の下は「部屋の仕切り（隔壁）」になっており、種が存在しない安全地帯となっているのです。
具体的な実践手順は極めてシンプルです。
- 柿のヘタを上に向けてまな板に置きます。
- 4枚の萼の間にできる4箇所の「くぼみ」を確認します。
- その対角線を結ぶくぼみのラインに沿って、包丁を垂直に下ろして4等分にします。
- さらに細かくしたい場合は、切り分けたピースの中央（ちょうど種が入っている部屋の真上）を避けて、種の脇をなぞるように8等分へ切り分けます。
この手順を踏むだけで、種の断面を誤って切断して果肉を汚す心配がなくなり、種を取り出す作業も表面から指やスプーンの先で軽く払うだけの状態に仕上がります。
