地方の郷土料理であったあごだしラーメンを、日本全国の消費者が認識するメジャーブランドへと押し上げた立役者として、「焼きあご塩らー麺 たかはし」の存在を外すことはできません。
2015年に東京・新宿へ進出した同店は、高級魚介としての「焼きあご」の存在感を前面に打ち出し、従来のラーメン店にはなかった高級感と親しみやすさを両立させたマーケティングを展開しました。来店客のレビューでは「焼きあごの香ばしい風味が一口目から押し寄せる」「スープが驚くほど奥深く、最後の一滴まで飲み干してしまう」といった絶賛の声が相次ぎ、主要グルメレビューサイトでも4点台前後の高水準を維持しています。
価格設定は基本メニューで1,000円前後に設定されており、都心部のラーメン相場高騰のなかでも「この出汁の濃度と品質であれば十分に納得感がある」と支持を集めています。さらに、残ったスープに新潟県産コシヒカリと薬味を投入して楽しむ「焼きあご出汁茶漬け」を提案したことで、出汁の旨味を余すところなく味わい尽くす食体験をフォーマット化させました。
これらを踏まえた上で、現在足を運ぶべき「あごだしラーメン有名店ランキング」の筆頭候補として押さえておきたいのは以下の実力店です。
- めし処 大氣圏（長崎県平戸市）：すべての原点。焼きあごの自然な甘みと澄んだスープが染み渡る歴史的聖地。
- 焼きあご塩らー麺 たかはし（東京都内各地）：焼きあごの香ばしさと動物系スープを融合させ、現代ラーメンの頂点へと昇華させた革命店。
- 酒田ラーメン 満月（山形県酒田市）：トビウオの上品な焼き干し出汁と、極薄の雲呑が織りなす昭和初期からの至高の伝統。
- すみれ（鳥取県東伯郡琴浦町）：山陰の地魚としてのトビウオと地元食材を組み合わせた、琴浦あごだしラーメンの象徴的存在。
