訪れる際に最も気になるのが、えびすの安兵衛の混雑状況と実際の待ち時間です。現在、店頭でのデジタルな整理券や順番待ち発券機は導入されておらず、原則として店舗前の三角形状の敷地に沿って並ぶ完全な実列整列方式が採られています。
グルメサイトの実名口コミや現地定点観測のデータによると、混雑傾向には明確なパターンが存在します。平日のディナータイム（19時〜21時）には常に3〜6組前後の待機列ができ、待ち時間は約30分〜45分が平均的です。恵比寿という土地柄、近隣オフィスワーカーの仕事帰りや2軒目利用の層が集まるため、夜遅い時間帯でも列が途切れることは稀です。
さらに混雑が激化するのが週末や休日の夜です。土曜・日曜の19時〜20時半頃には、10組前後（約25名〜30名）の大行列に達することも珍しくありません。店頭から敷地の角を回り込むように長い列が伸び、入店までに約70分〜80分を要するケースが頻発しています。待機列の途中にはメニュー表が掲出されており、並んでいる間にオーダーの作戦を立てるのが常連の過ごし方となっています。
