肉の旨味を左右するのは何よりも鮮度である。ホルモンは下処理の手間とスピードが味わいを決定づけると言っても過言ではない。ここでの看板メニューを支えているのは、丁寧きわまりない下ごしらえだ。クセを徹底的に取り除きつつ、部位特有の食感と脂の甘みを引き出す技術は一朝一夕で真似できるものではない。
さらに特筆すべきは、試行錯誤の末に生み出された特製ダレの存在だろう。店主がこだわり抜いたコク深いタレは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やか。香ばしく焼き上がった肉に絡めることで、極上の焼肉体験が生み出される。まさに職人技が生んだ至高のホルモン焼きと言える。
