近江八幡市内でいま最も熱い視線を集めているベーカリーの構図を読み解くには、地域密着型の「職人系クラフトベーカリー」と、広域から人を集める「フラッグシップ型複合拠点」の2つの潮流を把握する必要があります。
地元住民の間で「日常使いでありながら最高峰」と揺るぎない評価を得ているのが、八幡堀にほど近い仲屋町に佇む壱製パン所です。イタリア料理出身の店主が焼き上げるパンは、小麦本来の力強い香りと水分を限界まで抱き込ませたクラム（内相）が特徴で、特にバゲットやチャバッタなどのハード系を求めるファンが市外からも途切れず訪れます。「噛みしめるほどに旨味が溢れる」と評される食事パンは、近隣のレストラン関係者からも絶大な信頼を獲得しています。
一方で、圧倒的な集客力を誇るのが、バームクーヘンで名高い「たねや・クラブハリエ」の旗艦店であるラ コリーナ近江八幡です。敷地内のフードガレージエリアなどで展開されるベーカリーコーナーでは、熟練のブーランジェが手掛ける上質なパンが並びます。特にカステラづくりの技術を応用したリッチな生地の菓子パンや、バームクーヘンを贅沢に使った限定商品は、週末になると長い待機列ができるほどの熱狂ぶりを見せています。
