テイクアウトした翌朝、冷めてしまったパンをどう蘇らせるか。ここでもアプローチは完全に分かれる。
チャバタのリベイクには「水」が必須だ。全体にしっかりと霧吹きをして水分を補い、あらかじめ強めに予熱したトースターで2〜3分、一気に表面を焼き戻す。失われていた外側のクリスピー感が戻り、内側は焼きたて特有のモチモチとした湯気を取り戻す。蒸発しかけた水分を閉じ込め直すイメージだ。
フォカッチャに霧吹きは不要。むしろ水分を与えすぎると、せっかくのオイルのクリスプ感が損なわれてしまう。ふんわりとアルミホイルで包み、低温から中温のオーブンでじんわりと温める。生地内部のオリーブオイルが再び温まって全体を潤し、仕上げにホイルを開けて表面を数十秒炙るだけで、まるで現地ジェノヴァのベーカリーの朝に焼き上がったばかりのような、しっとりとした艶と芳香が蘇る。 （出典: チャバタ フォカッチャ 違い（Yahoo!ニュース））
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