一大ムーブメントとなった台湾まぜそばの歴史は、ひとつの偶然と料理人の飽くなき探求心から始まりました。麺屋はなびの創業者である新山直人氏は、当時名古屋名物として定着していた「台湾ラーメン」を自身の店でも提供しようと試作を重ねていました。
しかし、納得のいくスープが完成せず、仕込んだ台湾ミンチ（唐辛子とニンニクを効かせた特製ひき肉）を破棄しようとした瞬間、当時のスタッフから「茹で上げた麺にそのままかけてみてはどうか」という声が上がります。このひらめきを起点に試行錯誤を重ね、スープのない汁なし麺として完成したのが「元祖台湾まぜそば」です。
新山氏は麺の改良にも徹底的にこだわりました。全粒粉を配合したモチモチの極太麺を茹で上げた後、あえてテボ（湯切りザル）の中で棒を使ってこすり合わせ、麺の表面に傷をつけます。この独自の工程によって表面に粘り気ととろみが生まれ、濃厚なタレや台湾ミンチが麺一本一本へ完璧に絡みつく構造が完成しました。偶然の産物を計算し尽くされた名作へと昇華させた技術こそが、元祖の矜持です。
