高江洲そばを語る上で絶対に外せないのが、看板商品である「ゆし豆腐そば」です。元々は先代が「胃腸に優しく、満足感のあるそばを作りたい」という思いから、毎朝届く出来立てのゆし豆腐（枠に入れて固める前の柔らかいおぼろ豆腐）をそばの上に豪快にトッピングしたのが始まりとされています。
運ばれてきた器を見てまず目を引くのが、たっぷりのゆし豆腐と鮮やかな錦糸卵、そして柔らかく煮込まれた刻み豚肉の美しいコントラストです。スープは豚骨をじっくり煮込みながらも脂っこさを丁寧に除いた白濁スープ。ひとくち啜ると、豚骨のしっかりとしたコクと昆布などの出汁の旨味、そしてゆし豆腐から染み出る大豆の甘みが口いっぱいに広がります。
麺にはスープと豆腐が程よく絡む中太のちぢれ麺を採用。柔らかい豆腐の食感と、プリッとした麺の歯ごたえが見事な対比を生み出しています。後半には卓上の「コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）」や「七味唐辛子」を少し垂らすことで、キリッとした辛味と風味が加わり、最後まで一滴残さずスープを飲み干したくなる完成度を誇ります。
