川越の街を歩けば、至るところで目にする「菓匠右門」の看板。この銘菓を生み出した老舗は、川越が誇る芋文化の継承者として確固たる地位を築いてきた。江戸時代、新河岸川の舟運によって江戸の町へ大量のさつまいもが運ばれ、「川越いも」の名は庶民の味覚を席巻した。その歴史的背景を現代の菓子として昇華させようと試行錯誤の末に生まれたのが、この看板商品である。
大量生産の波に抗い、生地の練り込みから素材のカット、成形に至る工程の多くに職人の手仕事が残されている。季節や天候によって微妙に変化する芋の水分量を見極め、常に最高の食感を実現する。職人の手のひらが覚えている感覚こそが、機械には真似できない唯一無二の味わいを支えているのだ。
