池袋の海鮮シーンがここまで急激に進化を遂げた背景には、近年のコールドチェーン（低温物流）と産地直結ネットワークの急速な進化がある。今や北は北海道の小樽港、南は九州の志布志港から、その日の朝に水揚げされたばかりの鮮魚が、昼時には池袋の厨房へ届く仕組みが定着している。
ある人気店のオーナーはこう語る。「以前なら市場を経由して翌日以降に店に並んでいた希少な地魚が、今や数時間後にはお客様のお皿に乗る。中間マージンを最小限に抑えられるからこそ、鮮度抜群の魚をこの価格で提供できるんです」。単なる『安い・旨い』にとどまらない、産地と都市を結ぶ新しい循環が、この街の海鮮ランチの底上げを支えている。
