「焼肉処きわみ 離」の真髄を味わうなら、看板メニューを網羅した限定コースの選択が基本となります。産地やブランド銘柄に固執せず、その日最も状態の良いA5ランク黒毛和牛の雌牛を中心に買い付けるこだわりが、肉質の柔らかさと融点の低い上質な脂の甘みを生み出しています。
ディナーコースの中でも特に評判が高いのが、「離 特選極み懐石コース」です。低温調理で旨味を閉じ込めた和牛ユッケの前菜から始まり、厚切りタン元の塩焼き、そして中盤のハイライトであるシャトーブリアンの藁焼き燻製、終盤を締めくくるサーロインの焼きすきと季節の土鍋ご飯に至るまで、計算し尽くされた構成でゲストを飽きさせません。
ランチ営業については、週末や特定日限定でショートコースや特別御膳が提供される場合があります。ディナーと同等の極上肉を6,000円〜9,000円台という比較的リーズナブルな価格帯で体験できるため、まずはランチで店内の雰囲気や接客レベルを確かめ、本番のディナー接待に備えるという賢い使い方をするビジネスパーソンも増えています。
