ダイニングで提供される料理もまた、従来の温泉旅館が提供してきた贅沢の定義を覆す。皿の上に並ぶのは、信州の肥沃な大地が育んだローカルな食材たちだ。無農薬野菜や地元の伝統食材、近隣の生産者が丹精込めて育てた肉や魚が、ローカルガストロノミーのアプローチによって鮮やかに調理される。
薪火の薫香を纏わせた料理や、発酵技術を駆使した自慢の一品は、この土地の風土（テロワール）そのものを口にしているかのような錯覚を覚える。過度な豪華さに頼るのではなく、素材の生命力を極限まで引き出す調理法。そこには、地域の農家や生産者との強固な信頼関係があり、食を通じたローカル経済の健全な循環が完成している。
