見た目やスタイルから、しばしば家系ラーメンと同一視されがちな同店。しかし、その実態は似て非なる独自の「山岡家イズム」に貫かれている。最大の違いは、セントラルキッチンに頼らず、各店舗の巨大な寸胴で丸4日間煮込み続ける豚骨スープだ。
水と豚骨だけを極限まで煮詰めたスープは、表面を厚いラードの膜が覆う。麺は力強い極太ストレート麺。注文時には「麺の硬さ」「油の量」「味の濃さ」を好みに合わせてカスタマイズできるのも特徴だ。この強烈な個性とこだわりこそが、単なるラーメンチェーンの域を超えたカルト的な人気を支える源泉である。
