昔ながらの焼肉店といえば、煙が充満する店内で大人が肉を焼き、子供はお冷やを飲みながら待つスタイルが一般的だった。あるいは、安さを前面に出しつつも肉質やサービスにバラつきがあったかつての焼肉バイキングを思い浮かべる人もいるだろう。しかし、現在の市場環境は当時の面影もないほど洗練されている。
最新の店舗では、強力な吸気能力を持つ無煙ロースターの全席導入により、服への匂い移りを劇的に低減。さらに、配膳ロボットとタッチパネルを駆使した迅速なサービス体制や、ゆったりとしたボックス席の配置など、まるで高品質なファミリーレストランのような快適な空間を作り上げている。離乳食の用意や子供向けアメニティの充実など、子連れ客に対する圧倒的な配慮がリピーター増の引き金となった。
