「肉を抜けば無条件で低カロリー・健康的になる」という認識には、料理科学的な落とし穴が存在します。
肉なし野菜炒めを作る際、コクを出そうとして炒め油やごま油を過剰に投入してしまうケースが後を絶ちません。植物油は大さじ1杯で約110〜120kcalあります。油を吸いやすいナスやキノコ類、未処理の厚揚げを多用して油を吸わせすぎると、豚もも肉などを使った通常の野菜炒めよりも総摂取カロリーが高くなってしまう現象（カロリー逆転現象）が生じます。
ヘルシーに仕上げるための鉄則は、油の量でコクを稼ぐのではなく、「食材自体の焼き目による香ばしさ（メイラード反応）」と「アミノ酸調味料の旨味」でコクを補うことです。テフロン加工のフライパンを活用し、油は大さじ1程度に抑えつつ、調味料の配合で重厚感を演出するのが最も安全かつ効果的なアプローチです。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
肉なし野菜炒めは万能ですが、食べる人のライフステージや体質によって向き・不向きが存在します。
▼ 積極的に取り入れるべき人：
・毎月の食費を無理なく確実に圧縮したい世帯
・夕食後の胃もたれを防ぎ、翌朝スッキリ目覚めたいビジネスパーソン
・コレステロール値や血圧を意識し、野菜と大豆タンパク質の摂取比率を高めたい方
▼ 工夫や慎重さが求められる人：
・激しい運動や筋肥大トレーニングを行っており、1食で30g以上の純タンパク質を必要とするアスリート（卵2個＋厚揚げ1丁にする等の強化が必須）
・育ち盛りの小中学生がいる家庭（味付けを照り焼き風・甘辛味噌風に寄せるか、ちくわや厚揚げを大きめに切って視覚的なボリューム感を演出することが推奨されます）
