電子レンジでステーキをジューシーに仕上げるためには、加熱前の下ごしらえが味と食感を決定づけます。ひと手間加えるだけで、スーパーの特売肉や赤身肉でも驚くほど柔らかくする方法と、固くならない裏技を紹介します。
最も重要な裏技は、フォークを使った筋切りと油分のコーティングです。まず、肉の表裏全体をフォークでブツブツと満遍なく刺します。これにより肉の繊維が断ち切られ、加熱による急激な収縮を防ぐと同時に、調味料が奥まで浸透しやすくなります。
続いて、肉の表面にオリーブオイルまたはサラダ油を薄く塗り込むことが不可欠です。油膜がバリアの役割を果たし、レンジ加熱中の水分蒸発を最小限に食い止めます。さらに、少量の酒（または白ワイン）を揉み込んでおくと、アルコールの保水効果によって肉質が一段とふっくら仕上がります。
また、肉を必ず常温に戻しておくことも極めて重要な下準備です。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を加熱すると、中心に火が通る前に外側だけが加熱されすぎて硬くなってしまいます。調理の約15分〜20分前には冷蔵庫から出し、室温になじませておくことが成功への近道です。
