家庭内の工夫だけでなく、食品産業の技術革新もまた、このシンプルな料理の完成度を底上げしている。味の素株式会社の研究によれば、鶏肉に含まれるイノシン酸と、ほうれん草に含まれるグルタミン酸が口内で出会うとき、旨味の相乗効果が起きる。同社が提案するアミノ酸バランスを考慮した調味法を取り入れることで、少量の塩分でも舌が強い満足感を覚える減塩効果が得られるという。
また、キッコーマン株式会社が展開する本醸造醤油や発酵調味料は、鶏ひき肉特有のパサつきを抑え、ふっくらとジューシーに仕上げるための保水性を高める働きを持つ。伝統的な醸造技術と最新の食品科学が融合することで、誰が作っても失敗しない再現性の高い味が、全国の台所で実現可能になった。
