サニーレタスを加熱して大量に食べることは、栄養摂取の観点からも極めて合理的だ。農林水産省の成分データや啓発資料が示す通り、サニーレタスは淡色野菜である一般的な玉レタスとは異なり、立派な「緑黄色野菜」に分類される。特筆すべきはβ-カロテンの含有量で、玉レタスの約8倍から10倍にも達する。β-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油を使って炒めたり、肉類と一緒に加熱調理したりすることで、体内への吸収率が飛躍的に高まる。
さらにビタミンCやカリウム、食物繊維も豊富に含まれており、火を通すことでかさを減らしてたくさん摂取するのは理にかなった食べ方だ。
最後に、日本最大のレシピ投稿サイト「クックパッド」で数万件の保存を集める長期保存の裏技にも触れておきたい。買ってきたサニーレタスの芯の切り口に、爪楊枝を3〜4本深めに刺すか、湿らせたキッチンペーパーを当ててポリ袋に入れ、野菜室に「立てて」保存する。成長点を適度に刺激・抑制することで、みずみずしさが1週間以上も持続する。週末のまとめ買いでも最後までシャキシャキのまま使い切ることが可能だ。
冷蔵庫の隅で持て余していた柔らかな葉は、少しの熱と油、そして適切な下処理を加えるだけで、毎日の献立を救う頼もしい主戦力になる。今夜の食卓から、常識を覆すサニーレタスの真価をぜひ体感してほしい。 （出典: サニー レタス 料理（Yahoo!ニュース））
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