安い肉が高級店の味に！ステーキの切り方で食感が激変するプロの技の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

ステーキの美味しさは、決して肉の価格や等級だけで決まるものではありません。肉の構造を見極めた「焼く前の筋切り」、肉汁を閉じ込める「レスト」、そして何より「繊維を直角に断つそぎ切り」という一連のカット技術を正しく実践すれば、手頃な赤身肉でも専門店顔負けの柔らかさとジューシーさを引き出すことができます。

包丁の入れ方ひとつで劇的に変わる肉のポテンシャルを、ぜひ次回の料理で実感してみてください。 （出典: ステーキ 切り 方（Yahoo!ニュース））