「いつもの一皿が劇的に旨くなる秘訣を知りたい」という消費者の強いリクエストに応え、一流シェフたちが明かす極秘の裏ワザが存在する。市販の素にほんの数種類の隠し味を加えるだけで、お店の厨房から漂うような本格的な香りと奥行きが生み出せるのだ。
最大のポイントは「コク」と「しびれ」のレイヤー化だ。例えば、炒める段階で小さじ半分の黒ごまペースト（ねりごま）やオイスターソースを忍ばせる。これだけで一気にコクの深みが増す。さらに仕上げの直前に「追い花椒（ホアジャオ）」を軽く振りかけ、熱したゴマ油をじゅっと回しかける。香ばしい油の蒸気が立ち上り、一瞬で本格四川の重厚な風味へと劇的大変身を果たす。
