発酵調味料を賢く使いこなすためには、長所だけでなく短所も把握しておく必要があります。
【メリット】
- 素材本来の旨味を最大限に引き出すため、化学調味料に頼らず味が決まる。
- 肉や魚の臭みを消し、食感を柔らかくするマスキング・軟化作用がある。
- 腸活や減塩など、毎日の食事から自然に健康管理ができる。
【デメリットと対策】
- 焦げやすい：糖分とアミノ酸が多く含まれるため、強火で加熱すると焦げ付きの原因になります。調理時は弱火〜中弱火を徹底するか、焼く前に表面の麹を軽く拭い取るのがコツです。
- 保存期間の管理：生きた酵素を含む自家製や無添加のものは、常温放置すると発酵が進みすぎて酸味が出ることがあるため、必ず冷蔵庫で保管してください。
おすすめの人気商品を選ぶ際は、パッケージ裏面の原材料表示が「米、大豆、小麦、塩、米麹」など極めてシンプルであることを確認してください。余計な保存料や甘味料が入っていない商品ほど、発酵本来の力強い風味と酵素の恩恵を存分に享受できます。
