2026年、コーヒーの常識が覆る——覚醒から「極上の香気体験」へシフトした日本のカフェカルチャーに関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

コーヒー生豆の精製技術は、ここ数年で異次元の領域へ突入した。その筆頭が、酸素を遮断して特定の微生物の働きをコントロールする「アナエロビック・ファーメンテーション（厭気性発酵）」の成熟だ。

従来のカカオやナッツを思わせるクラシックな香りに加え、熟したマンゴーやジャスミン、時には上質なウイスキーを思わせる重厚なアロマが生み出されている。農園ごとの独自の酵母ブレンドによって、まるでクラフトビールの醸造と同じように、無限の香りのバリエーションが生み出されているのが現状だ。