日本の蟹食文化を長年にわたり牽引してきた存在といえば、動く巨大看板で知られる「かに道楽」や、北の大地の味覚を全国に届け続ける「札幌かに本家」だ。一品一品を洗練された空間で味わう会席料理のスタイルは、今なお特別な日の外食として不動の地位を誇っている。仲居の手際良い接客や、出汁の効いた蟹すき鍋の贅沢さは、日本の伝統的な外食文化そのものと言えるだろう。
一方で、近年台頭する食べ放題スタイルは、これら老舗が築いた「本物の味」をベンチマークとしながら、独自の進化を遂げてきた。老舗が守り続ける静謐な情緒と、最新のブッフェスタイルが提供するライブ感溢れるエンターテインメント性。消費者はその日の用途や気分に応じて、巧みにこの二大潮流を使い分けている。伝統の技が支える会席か、圧倒的な満足感を追求する大盤振る舞いか――日本の蟹シーンは今、かつてない多様性の黄金期を迎えている。
