【2026年最新進化論】酒場から「食文化の実験場」へ。いま、日本の居酒屋で起きている静かな革命の全貌の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

大衆居酒屋のチェーン展開が席巻した2010年代までとは対照的に、現在の市場を牽引しているのは「小規模・高単価・高付加価値」を掲げる店舗だ。大人数での泥酔宴会は姿を消し、2〜3人の親しいグループや「おひとり様」が、自分のペースで上質なおつまみと酒を嗜む光景が定着した。

客単価8,000円から1万5,000円帯の店舗が活況を呈している。一見すると高額に思えるが、料亭の半額以下の予算で同等の仕入れと手仕事による料理が味わえるとあって、コスパを厳しく見極める現代の消費者に強く支持されている。