看板メニューとして不動の人気を誇るのが「伝統のボルシチコース」だ。ビーツの鮮やかな赤みが映えるスープは、牛骨や野菜の旨味が幾重にも重なり合い、一口含むだけで身体の芯からほぐれるような深い温かさに満ちている。添えられたサワークリーム（スメタナ）を溶かすことで、コクと爽やかな酸味が絶妙に調和する味の変化も愉しい。
コースに添えられる焼き立てのピロシキも見逃せない。ふっくらとした生地の中に、ジューシーな挽肉と野菜の旨味がぎっしりと詰まっている。本場ロシア料理の伝統技巧に敬意を払いながら、日本人の繊細な味覚へと見事に歩み寄らせた珠玉の逸品だ。
