さつまいもに含まれるβ-アミラーゼという酵素は、加熱される過程でデンプンを麦芽糖へと変える性質を持つ。この酵素が最も活性化するのが60℃〜70℃の温度帯だ。電子レンジを活用してじっくりと内部の温度を上げることで、甘みを極限まで引き出すことが可能になる。
家庭で完璧な食感と甘みを楽しむための決定版ステップは極めてシンプルだ。まず電子レンジの低出力（200W〜500W）でじっくり温め、芋本来の甘みを引き出す。次に、トースターやフライパンで表面の衣を数十秒だけ炙る。このわずか2ステップの手間を加えるだけで、まるで揚げたてのような極上の香ばしさと溢れる甘みが口いっぱいに広がるはずだ。 （出典: さつまいも 天ぷら レンジ（Yahoo!ニュース））
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