2026年、日本の食卓を洗練する「一 魚 一 会」旋風——変貌する海の生態系と未利用魚が魅せる極上サステナブル・グルメの真相にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

カウンター越しの鮨体験もまた、大きな変革期を迎えている。「本マグロのトロ」「バフンウニ」といったお決まりのオールスターが並ぶおまかせコースは影を潜め、その日の仕入れ状況によって完全に品書きが変わる「可変型おまかせ」が評価を高める時代となった。

鮨職人は語る。「同じ種類の魚であっても、育った海域やその日の時化の状況、食べている餌によって脂の乗りも水分量もまったく違う。私たちは均一な商品を提供するのではなく、目の前にある一匹の個性に寄り添ってシャリの温度や酢の強さを変えている」。目の前の握り一貫に込められた一瞬のドラマを噛みしめる体験こそが、現代の美食家たちが追い求める贅沢の極みだ。