四海樓のちゃんぽんが他店と決定的に異なるのは、そのスープの圧倒的な濃厚さとコクにある。豚骨と鶏ガラを贅沢に使い、時間をかけて丁寧に煮出すことで作られる白湯は、乳化が進み実にクリーミーだ。ここにキャベツ、モヤシ、キクラゲ、エビ、イカ、特有の蒲鉾が加わり、猛烈な火力の中華鍋で一気に炒め合わされる。
野菜や海鮮から染み出したエキスがスープと一体化し、太めのちゃんぽん麺にしっかりとしみ込む。一口すすると、香ばしい風味が口腔を満たす。また、ちゃんぽんから派生して誕生した「皿うどん」も見逃せない。細麺をパリッと揚げて熱々の餡をかけたタイプと、太麺をスープで炒め煮にした元祖タイプの2種類があり、特に太麺皿うどんは濃厚な旨味が凝縮された隠れた絶品だ。
