手頃な大衆食材としてのイメージが強い鶏手羽元ですが、その本質は「骨由来の上質なダシ」と「ゼラチン化による極上の柔らかさ」を秘めた、きわめてポテンシャルの高い食材です。
パサつきと臭みの原因を正しく理解し、骨沿いのスリット入れと適切な温度管理さえ守れば、日常の煮込み料理は見違えるような逸品へと仕上がります。圧力鍋や炊飯器、下味冷凍といった現代の時短ツールを柔軟に組み合わせながら、滋味豊かな手羽元料理を日々のレパートリーに取り入れてみてください。 （出典: 鶏 手羽 元（Yahoo!ニュース））
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