鶏胸肉が固くなるのは肉の性質による必然であり、決して調理の腕前だけの問題ではありません。水分を閉じ込めるブライン液や重曹水、繊維の方向を意識したカッティング、そして65℃前後を意識した余熱調理を取り入れるだけで、パサパサだった鶏胸肉は見違えるほどジューシーなごちそうへと変化します。
日々の献立やお弁当、筋トレ・ダイエット中のタンパク質補給など、目的に応じた最適な下処理法を選び、経済的でヘルシーな鶏胸肉料理を存分に楽しんでください。 （出典: 胸 肉 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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