近年の外食業界を取り巻く環境変化に伴い、すし銚子丸の店舗形態は大きな歴史的転換点を迎えています。2026年以降、衛生管理の徹底と食品ロス削減を目的に、従来の「レーン上に寿司を常時回転させるスタイル」を完全廃止し、全席タッチパネルによるフルオーダー制（特急レーンまたは職人による直接手渡し）へと全店でリニューアルを完了しました。
このDX化と改装に伴い、店舗スクラップ＆ビルド（不採算店舗の閉店と、新フォーマットによる移転・新規開店）も積極的に進められています。
最新の店舗では、注文した寿司が専用レーンで素早く届く「オートマチックな快適さ」と、カウンター越しに職人が活気ある声配りで迎えてくれる「ライブ感・職人技」が見事に融合。さらに、テイクアウト受け取り専用のスマートロッカーを設置した店舗や、少人数でも利用しやすいカウンター席のパーテーション強化など、2026年現在の多様なライフスタイルに合わせた空間設計が施されています。
