青森の食文化において確固たる地位を築く青森名物のうちわ餅の歴史は古く、江戸時代末期（安政年間）から明治初期の創業にまで遡ります。もともと津軽地方では、餅を平たく伸ばして串に刺した形状がうちわに似ていることから「うちわ餅」と名付けられ、庶民の日常のおやつや祭事の甘味として親しまれてきました。
同店の代名詞となっているのが、容器を開けた瞬間に広がる香ばしい黒ごまの香りと、艶やかな漆黒のたれです。極限まで細かくすり潰された黒ごまに砂糖と醤油などを絶妙な配合で合わせた秘伝だれは、口に含むとまず濃厚な甘みと香ばしさが押し寄せ、後味に心地よい醤油のコクと塩味が広がります。
特筆すべきは、戸田うちわ餅店のごまだれの賞味期限が「当日中」と極めて短いことです。純粋な米の風味を生かした餅は、時間の経過とともに硬化が始まります。作りたてのモチモチとした伸びやかな食感と、トロリとしたタレの絡み合いを最高水準で堪能できる時間は、購入したその日の数時間に限られているのです。
