ネット上の口コミサイトやSNSでは、「六厘舎は期待通り濃厚で絶品だった」「スープ割りの柚子粉が最高」という称賛の声が溢れる一方で、「並びすぎて新幹線の時間にヒヤヒヤした」「麺が太すぎて茹で時間がかかり回転が読めない」といった切実な声も散見されます。
実際の現場観察から見えてくるのは、つけ麺特有の茹で時間（オペレーション・タイムラグ）に起因する混雑構造です。ラーメンの細麺が1〜2分で茹で上がるのに対し、つけ麺の極太ストレート麺は1回あたり8分から12分の茹で時間を要します。さらに、茹で上がった麺を冷水で一気に締め、ぬめりを取って盛り付ける工程が加わります。
店側がいくらテキパキと接客をこなしても、麺の物理的な茹で時間を短縮することはできません。そのため、行列が10人程度に見えても、タイミング次第では着丼まで25分以上かかるケースが生じるのです。「東京駅 つけ麺 濃厚 評判」の高さに惹かれて訪れる利用者の多くは、この「太麺のタイムサイクル」を計算に入れずに並んでしまい、焦燥感を募らせることになります。
一方、夜間の需要にも注目が集まっています。「東京駅 つけ麺 深夜」の状況を調査すると、ラーメンストリートのラストオーダーは22:30（閉店23:00）となっており、22時を過ぎると一気に列が短くなります。夜遅くに東京駅へ到着したビジネスパーソンにとって、この22:00〜22:30の枠は、並ばずにハイレベルな一杯を胃袋へ流し込める隠れたゴールデンタイムとなっています。
