プロの料理人が手がける本格的なスウェーデン風ミートボールには、家庭でもすぐに実践できる「3つの隠し味」が潜んでいる。これらを意識するだけで、出来上がりのクオリティが格段に跳ね上がる。
第一の秘訣は、玉ねぎの仕込みだ。みじん切りにした玉ねぎをあらかじめバターでじっくり飴色になるまで炒め、完全に冷ましてから肉だねに練り込む。これにより、自然な甘みとコクが肉全体に行き渡る。
第二のポイントは、スパイスの選び方である。ナツメグとオールスパイスをほんの少し加えることで、特有の芳醇な香りが立ち上り、臭みを消し去ると同時に本場さながらの本格的な風味に仕上がる。
第三の隠し味は、ソースに加える微量の醤油だ。北欧の伝統レシピに和の調味料を隠し味として垂らすことで、旨味成分のアミノ酸が格段に増し、日本人の舌にもしっくり馴染む奥深いコクが生まれる。
