高山ラーメンといえば、鶏ガラや豚骨、野菜、鰹節などをじっくり煮込み、醤油ダレと一緒に寸胴で合わせる独特の製法で知られる。しかし、この店で出される一杯は、従来の地域性の枠組みを軽々と飛び越えてみせる。
店内に漂う香りは甘やかでありながら、芯が太い。じっくりと時間をかけて抽出されたスープは、一口含んだ瞬間に深みのあるコクが口いっぱいに広がる。なのに、後味は驚くほどクリアだ。
スープを最後まで飲み干す客が絶えない。それこそが、この味の完成度の高さを物語っている。特注の細ちぢれ麺が極上のスープをたっぷりと引き揚げ、噛むたびに小麦の香りと豊かな出汁の旨味が鼻を抜ける。計算し尽くされた味の構造に、ただ圧倒される。
