近年の日本のラーメンシーンにおいて、「ハイエンド化」と「クリアスープ（淡麗系）への回帰」は顕著な潮流だ。かつては千円の壁と叫ばれたラーメンの価格帯も、素材のクオリティ向上に伴い1,500円から2,500円前後は当然のラインとなりつつある。ユーザーもまた、単なる空腹を満たすためのファストフードではなく、完成された一つの料理作品としてラーメンを味わうようになった。
琥珀はこのトレンドの先駆者であり、同時に最前線を走り続ける存在だ。雑味を削ぎ落とし、素材の本質を極限まで高めるアプローチは、ファインダイニングの哲学そのものと言える。若手店主たちが琥珀の手法や精神に影響を受け、全国各地で新たな貝出汁系ラーメンが誕生するなど、業界全体に与えたインパクトは計り知れない。
