検索エンジンで「善次郎」と打ち込む人が後を絶たないものの、店舗の正式名称は「たんや善治郎」です。仙台市内を中心に展開する同店が全国的な知名度を獲得しながらも、東京など県外への安易な多店舗展開を行わない姿勢は、ファンの間でも広く知られています。
善治郎が仙台牛タンの最高峰と称される最大の理由は、「機械を使わない完全手仕込み」にあります。牛タンの選別から筋引き、肉厚でありながら驚くほど歯切れの良い切れ目（スリット）の加工、そして門外不出の配合で作られた粉挽き塩の塩振り作業に至るまで、すべて熟練の職人が手作業で行っています。さらに、強火の南部備長炭で外側を一気に香ばしく焼き上げ、中に肉汁を閉じ込める焼き技が、噛むほどに溢れる深い旨味を生み出しています。
