コウイカの下処理は、構造上の理屈を一度理解してしまえば決して難しい作業ではありません。「背中側から甲を真っ先に抜き取る」「指の腹を使って内臓の結合を優しく外す」という2つの核心を遵守するだけで、墨袋の破裂によるキッチンアクシデントは完全に防ぐことができます。
強固な薄皮を丁寧に剥ぎ取り、緻密な隠し包丁を入れた純白の身は、他のどのイカにも代えがたい極上のねっとり感と高貴な甘みをもたらします。さらに、捨てられがちなゲソや肝、濃厚なイカスミまで使いこなすことで、一匹のコウイカから多彩な美食のバリエーションが広がります。安全基準に則った寄生虫対策と正しい保存法を身につけ、プロ級の仕上がりをぜひ家庭の食卓で体感してください。 （出典: コウイカ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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